La primera venta de una tienda siempre es memorable. No pasaba la primera hora de apertura y Armando Garrido, cajero de Wild Fork, cobraba, en el ticket de estreno, $4063.00, cifra 7 veces mayor a una venta promedio.
El 16 de octubre pasado, Wild Fork abrió a las ocho de la mañana su primera tienda en El Pueblito, Corregidora, y antes de finalizar el año proyectan otras dos, que estarán ubicadas en El Refugio y El Mirador.
Para el primer trimestre del 2026, Wild Fork abrirá otra sucursal en Constituyentes y con planes de una más en Juriquilla.
Con una inversión de más de 10 millones de dólares de 4 tiendas confirmadas, Wild Fork apuesta cambiar la experiencia de compra de carne entre los queretanos.
“Tenemos una propuesta de calidad, inocuidad y atención, aquí te van a apapachar, te van a acompañar, te van a explicar cada uno de los productos, te van a decir el origen, propuestas para cocinarlo, recetas, te sentirás muy cómodo. Son tiendas vivas, es una experiencia muy distinta comparado con una carnicería o autoservicio”, dijo Ricardo Soto, director comercial de Wild Fork.
El directivo defiende la calidad de sus productos cuando explica que las carnicerías y autoservicios no pueden ofrecer frescura, “[...] es imposible ya que son productos que están refrigerados provocando un maltrato en la proteína con el desjugue y contaminación, eso aquí no lo encontrarás jamás”, aseguró.
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Más de 600 productos
Wild Fork vende principalmente proteína de res, cerdo y pollo, aunque en su oferta también tienen pescado, marisco y comida preparada. Sus refrigeradores con alta tecnología exhiben un promedio de 600 productos.
Uno de los “secretos” de Wild Fork para ofrecer carne fresca es la técnica de conservación. Una vez que obtienen la carne y se empaca, ésta la congelan de forma inmediata a -40 grados, así logran la frescura, reducen la cristalización y mantienen todas las vitaminas y minerales de la proteína. Este proceso es 10 veces más rápido que un congelado común, asegurando el sabor, textura y la suavidad de la carne en cada mordida.
La zona metropolitana de Querétaro es estratégica para Wild Fork. Sus habitantes consumen al año en promedio (per capita) 39 kilos de pollo, cerdo 25 kilos, res 17 kilos, marisco y pescado 13 kilos.
“Somos buenos consumidores de proteína animal, pero muy lejos de los consumos de Brasil o Estados Unidos, ellos andan en niveles del doble de nosotros”, explicó Soto en entrevista para MONEY Querétaro.
La cercanía de su centro de distribución ubicado en CDMX fue clave para instalarse en Querétaro, también observaron que la zona metropolita es una de las más importantes y de mayor crecimiento y desarrollo económico después de la CDMX.
A finales del 2018, Wikd Fork llegó a México. Abrió sus primeras tiendas en la CDMX, hoy tienen 29; se expandió a Metepec (Edomex) con una sucursal y en Puebla tienen tres. A finales de este año proyectan 37 sucursales abiertas en el país.
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Cotiza en la NYSE
Wikd Fork es una derivada del grupo JBS de origen brasileño fundada en 1953. La empresa, que cotiza en la Bolsa de Nueva York (NYSE), es considerada la más grande productora de proteína animal en el mundo. Procesa una amplia variedad de productos proteicos, incluyendo carne de res, cerdo, pollo y productos vegetales, además de otros productos como cuero, colágeno y biodiésel.
En Brasil tienen cerca de 500 tiendas idénticas a la del Pueblito, también han incursionado en Estados Unidos y Canadá con 70 sucursales hasta el momento.
Su primera tienda en Querétaro es la número 34 de la cadena y cuenta con 12 toneladas de carne listas para su venta. El directivo de Wild Fork aclara que no son una tienda gourmet, sino una tienda con alta calidad, precio y atención al cliente.
“Justo es lo que no somos (Gourmet) y no queremos parecerlo, es un negocio que va dirigido a todos los bolsillos con una estrategia de valor muy interesante en cuanto a calidad y precio. En precio somos los más baratos del mercado en cualquier producto que me pongas de la categoría, ya que somos dueños de toda la cadena de suministro, estamos verticalmente integrados como empresa”, detalló Soto.
Wild Fork son dueños del ganado, procesos de producción, corte, congelado, empaque, distribución y venta. Para los otros productos, como marisco y pescado, tienen socios comerciales de alta calidad y precio.
Soto, que se integró a Wild Fork hace 5 años, dice que el mayor reto en Querétaro es que los conozcan y luego que prueben sus productos. “Cuando compras y pruebas la calidad del producto, regresarás con nosotros, eso está comprobado por la calidad y precio”.
Otro de los retos que tiene Wild Fork es romper con el mito de la carne congelada. “El congelado tiene una mala reputación por las malas prácticas que ha tenido, y eso es un reto, demostrar que un congelado profesional tiene toda la calidad y frescura”, explicó el directivo.
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Disneylandia de los parrilleros
El ticket promedio de venta es de $650.00, pero hay sorpresas como la primera venta de la tienda de El Pueblito, una buena señal para Wild Fork en su incursión a Querétaro ya que han logrado vender, en una sucursal de la CDMX, cifras que superan el millón de pesos al día.
“Vamos a hacer clases de parrilla, maridajes, somos muy activos para la creación de comunidad (…) somos el disneylandia de los parrilleros”, dijo Soto emocionado por llegar a Querétaro.
A penas pasaban las 17 horas de ese día de corte de listón y la cajera Ruth Vázquez, ya había cobrado en 3 horas cerca de 13 mil pesos de venta. Wild Fork confía en que la preferencia de los queretanos llegará muy pronto para facturar el millón (o más) por día. (Fecha de publicación 3/11/2025)
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